perjantai, 4. syyskuu 2015

Kaali ruusuna maljakossa !

Koristekaali.jpg

 

Hiiri on kyllä sitä mieltä, että 'ruusukaali' on nimetty aikoinaan ihan väärin. Keittiön maljakossa on koristekaali kuin ruusu - ja vieläpä piikitön. Mitä enemmän sitä katselee, se muuttuu silmissä ruusuksi. Ja kuitenkaan tämä kaunis kaali ei voi olla lehtikaali, eikä ruusukaali….koska ne nimet ovat jo varattuja !

No oikeastihan ne eivät tietenkään ole mitään kukkia, vaan lehtimuodostelmia, joita voisi syödäkin omasta puutarhasta.  

 

Lämpömittarin laskiessa ja yöpakkasten saapuessa menettävät klorofyllin ja  lehdet muuttavat väriään lilan eri asteisiin, jopa punaiseksi. 

 

Isoista,  kylmääkin  -7°C kestävistä koristekaaleista  ei hiiri ole koskaan innostunut parvekkeelleen, mutta ainakin kerran syksyisin keittiön maljakkoon asetellaan pieniä koristekaaleja leikkokukkien tapaan. Vettä hiiri vaihtaa aamuin illoin, niin ei ala tuoksua kaalikeitolta ja kestävätkin paremmin, ihan kyllästymiseen asti. -  Koristekaali leikkokukkana ei ole mikään suuri ihme, sillä hiiri on lukenut, että niitä on saanut jo muutaman vuoden Suomessakin Prismasta, toreilta, kun syksy ehtii lokakuuhun…..

 

nami-hiiri

tiistai, 1. syyskuu 2015

Suklaista kardemummakakkua & valkosuklaapalleroita !

Kakut%20peilill%C3%A4%20.jpg

Tavallista suklaista peltikakkua paloiteltuna minileivoksiksi sveitsiläisten mini-kiwimarjojen kanssa - peilin päällä ! Hiirtä selvästikin alkaa kyllästyttämään kaappiensa rekvisiitaksi kelpaava sisältö.

Yksinkertainen suklaapiirakka, 10 palaa

200 g taloussuklaata
200 g
 voita

4 munaa
1,5 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
(mausteita maun mukaan…hiiri vaihtelee käyttäen vain yhtä maustetta per piirakka.)

Kuorrutus:

150 g taloussuklaata
1 dl kermaa
1 rkl voita

Ohjeet:

Taikina: Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoka. 
Sulata suklaa ja voi yhdessä vesihauteessa. 
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 
Lisää sulatettu ja jäähdytetty suklaa-rasvaseos. 
Siivilöi kaakaojauhe jauhojen sekaan ja sekoita kuivat aineet keskenään. 
Lisää jauhot kevyesti nostellen taikinan sekaan. 
Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa noin 45 minuuttia. 

Kuorrutus: Kuumenna kerma kattilassa, mutta älä keitä. 
Lisää sekaan suklaa ja voi. Sekoita, kunnes kuorrutus on tasaista. 
Anna jäähtyä hieman ja kuorruta kakku.
Leikkaa tai merkkaa pintaan palat,  laita jääkaappiin herkutteluhetkeä odottelemaan ja 'tomuta' juuri ennen tarjoilua.



Valkosuklaa-vadelma-vadelmapallerot%20.j

"Makeitahan nämä ovat, joten tryffeleistä ei kannata pyöritellä liian isoja. Makeanhimon yllättäessä yksikin valkosuklaatryffeli riittää himon taltuttamaan!" Noin tuumi reseptin mahdollisesti alkuperäinen tekijä, Essi, blogissaan. Hiiri halusi testata pienen annoksen ja ennakoi sen mainitun makeuden ja käytti pyörityksessä raikkaita aprikoosi-  ja vadelmarouheita ja suklaamassassa hieman sitruunaa.

 

Tryffelimassa, noin 30-40 tryffeliä koosta riippuen

1 dl kuohukermaa

½ tl kardemummaa - hiiri kokeili sitruunatahnaa mausteeksi 

400 g valkosuklaata palasina

 

Pinnalle:

rouheita (hedelmää, pähkinää, kookosta...)

tomusokeria

 

1. Jauha kardemumma morttelilla mahdollisimman hienoksi, jos päätät käyttää sitä mausteena. 

2. Kiehauta kerma kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää paloiteltu valkosuklaa sekä jauhettu kardemumma. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista.

3. Nosta seos jähmettymään jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi niin, että siitä pystyy muotoilemaan palloja.

4. Kun seos on jähmettynyt, pyöritä siitä pieniä palloja (voit ottaa vaikka teelusikalla massasta nokareita ja pyöritellä niistä palloja, muista muovihanskat! 

5. Kierittele pallot  aprikoosi-, vadelma- tai pähkinärouheessa ja ellei muuta niin kevyesti tomusokerissa. 

Säilytä valmiit tryffelit viileässä.

 

Hiirenkolon vinkki:

Pienistä makeisformuista on apua vieraille tarjoiltaessa !

 

nami-hiiri

perjantai, 28. elokuu 2015

SLY32 - rinkulapullaa

Est.%20rinkeli%20SLY32%20.jpg

Kierroksen pari oli kirjoittanut selkeän kuvallisen ohjeen ja nami-hiiri päätti leipoa sen, pienestä kiireestään huolimati. Ehkä kävi aineiden puolituksissa mittavirhe, koska taikina ei noussut hiiren mielestä toivotulla tavalla ja uunista tullessaan rinkula oli hieman likilaskoisen näköinen, mutta mahtavan makuinen aurinkoiseen iltapäivään nautittavaksi! Erikoinen letitys toi vaihtelua ja omaa jännitystään onnistumiselle. ( Resepti kuvan alla on alkuperämitoissaan. )

SLY32%20%3Aelok.%20n-h.jpg

Estonian Kringel

Taikina

 

300g jauhoja 

½ tl suolaa

120 ml kädenlämpöistä maitoa

15 g tuoretta hiiva tai 1 pss kuivahiivaa

30 g sulatettua voita

1 keltuainen

1 rkl sokeria

 

Täyte

 

50 g pehmeää voita

4-5 rkl sokeria

3 tl kanelia

 

Tee näin:

 

  • Sulata hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää joukkoon sokeri, sulatettu/pehmeä voi sekä keltuainen. Sekoita ja anna liuoksen rauhoittua noin 10 min. aktivoituakseen.
  • Laita hiivaseos isompaan kevyesti voideltuun astiaan ja lisää jauho-suola seos sihdin läpi joukkoon. Alusta taikinaa ja tee lopuksi siitä pallo. Laita pallo kevyesti voideltuun astiaan, astian päälle elintarvikemuovia/kelmua ja nosta lämpimään paikkaan nousemaan 'tuplaksi', tarvitaan noin 1 tunti.

 

  • Esilämmitä uuni 200°C ja tee taikinan noustessa täyte.
  • Jauhota työtaso ja kaulaa kohonnut taikina  kokoon 20 cm x 30 cm tai niin, että levy on noin 1 cm paksuinen.
  • Levitä täyte taikinan päälle lastalla, mutta jätä täytettä hieman n. reilu 1 tl  kulhoon…..

 

  • Rullaa taikina 'korvapuustirullan tapaan' rullaksi - ja ota veitsi käteen.!! Leikkaa veitsenviillolla rulla kahtia miltei kokonaan. Käännä vasenta puoliskoa hieman, kääntele puoliskot vuorotellen toistensa yli niin, että aukiviilletyt kerrokset näkyvät.
  • Tee 'kierteestä' rinkula ja 'purista' yhtymäkohta kunnolla kiinni, ettei aukea uunissa paiston aikana.
  • Nosta rinkula varovasti paperoidulle uunipellille ja korjaa sen muotoa tarvittaessa. Levitä rinkulan pintaan pullasudilla täytteestä erotettu pehmeä kaneli-voiseos. 
  • Paista 25 min/ 200 astetta kunnes kullanruskea -  MUTTA pudota lämpö jo 10 min jälkeen 180 asteeseen!

 

  • Tarjoiltaessa voi pintaan sirotella hieman tomusokeria tai sivellä juhlavammaksi sitruunakuorruteella. - Hiiri laittoi kaupan sokeroitua, orvokilla värjättyä mantelirouhetta.

Estonian%20Kringel%202_thumb%5B6%5D.jpg

Ohjeen tueksi lainattu vaihekuvasarja !

Uuniin%20menossa%20rinkula%20.jpguunista%20tullut%20rinkula%20.jpg

Hiiren rinkula uuniin menossa vaaleansinisellä silikonisella leivinalustalla ja myöhemmin koristelukäsittelyn jälkeen! Seuraavan kerran tekisin hieman 'jämäkämmästä taikinasta, jotta kerrosidea näkyisi selvemmin, kuten ohjeen kuvasarjassa.

nami-hiiri

 

tiistai, 25. elokuu 2015

Kookoshiutaleista tehtyä...

k%C3%A4%C3%A4retorttu%203%20.jpg

k%C3%A4%C3%A4retorttu%20%205%20.jpg

k%C3%A4%C3%A4retorttu%202%20.jpg

Kääretortun pohja kookoshiutaleilla

3 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl kookoshiutaleita, hieman lisärouhittuna
0,5 dl perunajauhoja
1,5  tl leivinjauhetta

  • Esilämmitä uuni 225°C
  • Vaahdota kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää joukkoon lastalla käännellen keskenään sekoitetut kuivat aineet.
  • Levitä taikina tasaisesti leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista noin 7-8 min. 
  • Kumoa leivinpaperille tai kuten hiiri nykyään, tomusokeroidulle leivinliinalle, rullaa pyyhkeen kanssa ja anna jäähtyä. 
  • Laita pyyherulla sivuun odottelemaan.
  • Valmista täyte ja avaa rulla auki. Levitä täyte, leikkaa päät tasaiseksi ja rullaa kääretorttu uudelleen täytteen kanssa, ilman pyyhettä ja kääri leivin- tai pergamiinipaperiin, laita jääkaappiin, jotta siivujen leikkaus helpottuu. - Nauti toki ne leikatut päädyt, jotta tiedät kuinka hyvää torttua teit !

k%C3%A4%C3%A4retorttu%20%204%20.jpg

Täyte tänään koostui mm.:

° mascarbonesta, kermasta ja puolikkaasta pussista  Dr. Oetkerin tummia suklaahippuja
° rasiasta keltaoranssisia vadelmia 'halkaistuna' 3-4 tortun levesyssuuntaiseen riviin

Koristelu:

kahtia kolmioksi saksittuja Dr. Oetker /Mini Mini Marshmallous -palasia, tuoreita mustikoita....

 koristeet%20B%20.jpgkoristeet%20C%20.jpg

ja Wonder Cakes/Tricot Mix jauheesta valmistetuista  valkoisista lehdistä, lopuksi kultatomutusta hennosti pintaan. Markkinoilla hiiri on tavannut kahden valmistajan tuotteita, kokeillut ja tykästynyt tähän. pakkauksen ohje on hyvä ja määrän voi helposti muuttaa pienemmäksi, kuten eilen ( 50 g jauhetta + 1/2 dl vettä ). Uunissa oloaika ei muutu, 10 min/100°C. Mutta  hiiri antaa kuvioiden kuivua lisää työtasolla ihan rauhassa ennenkuin poistaa kuviot matosta. - Vielä tänäänkin eilisestä jääneet lehdet olivat hyvin taivuteltavissa ja leikattavissa. - Lopun kääretortun pinnalla yön yli jääkaapissa köllötelleet ovat luonnollisesti pehmeitä. - Jos kuvioita tekee varastoon, ne voi taivutella 'muotoon' ja laittaa suljettuun rasiaan, kovettuvat ajan kanssa ja murtuvat helposti.

Kääretorttu oli mehukas ja se maistui. Kahvia tuli juotua muutama ylimääräinenkin kupillinen päivän aikana. Ajatus oli laittaa tämä torttu Dr. Oetkerin Kesä -kisan osioon 'leivo ja koristele kääretorttu'. Hiiri luopui ajatuksestaan....ehkä ensi kerralla!

Milloin jokin onnistuu, maistuu erikoisen hyvälle tms., niin resepti siirtyy suosikkien listoille. Näin on käynyt kookoshiutaleista valmistetun kääretortunkin. Resepti on sama vanha, mutta valmiin paistoksen kiepautuksessa on hiirellä uusi opittu tyyli. Enää ei pääroolissa ole hetkeen olleet Iisi-arkit, vaan Marimekon, Finlaysonin tai jonkun muun valmistama leivinliina. Sen hiiri levittää työtasolle ja sirottelee tomusokerilla. Seuraavaksi hiiri kiepsauttaakin kääretorttupohjan siihen. Pyyhkeeseen rullaus käy kätevästi. Rulla saa rauhassa jäähtyä ja odotella pyyhkeen suojassa täytettä.

Ihan oikeasti nami-hiiri ei koskaan oikein tajunnut miten se pyyhe soveltuu kuvioihin. Kukaan julkkiskokki ei koskaan vaivautunut sitä näyttämään, ainoastaan ohimennen mainiten, että by the way, you know….…. kunnes hiiri näki kerran live-esityksen. Parasta tässä tyylissä on se, että täytteen laiton kanssa ei ole kiirettä ja pohja rullautuu kuitenkin näppärästi jälleen rullaksi, joskin hieman paksummaksi - ei repeile, eikä  halkeile!

nami-hiiri

maanantai, 24. elokuu 2015

SLY32 - "Monte Criston Leipä"

Monte%20Criston%20leip%C3%A4%20.jpg

 

Lounasruoka vai sittenkin jälkiruoka?

 

Monte Criston leipä, kaksi annosta

2 kananmunaa

suola ja pippuria

4 viipaletta paahtoleipää, tummaa tai vaaleaa

2 rkl sinappia

2 rkl majoneesia

200 g kypsää kinkkua paksuina viipaleina tai ohuina siivuina

20 g juustoa (Gruyere, Belle Blanche, Gouda…)

2 rkl voita

 

Jälkiruoka-annoksena tarjoiltuna:

- leikkaa paistettu lämmin leipä neljäksi kolmioksi

- tomusokeria kevyesti pintaan

- hunajaa tai hilloa erillisiin pieniin kuppeihin

 

TEE NÄIN:

Riko kananmunat astiaan, jossa mahtuu uittamaan leivät ennen paistoa. 

Aseta kahden leivän päälle sinappia, majoneesia, kinkkua, juustoa, sirottele suolaa ja pippuria. (Hiiri maustoi kevyesti vispatun kanamunaliemen jo pippurilla ja suolalla valmiiksi.)

Laita sitten leipien päälle toinen viipale leipää ja paina kevyesti, jotta leivät pysyvät paremmin kasassa.

Sulata voi pannulla. Uita hetki leipiä munaseoksessa molemmin puolin ja nosta pannulle.

Paista 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä molemmin puolin niin, että leipä saa väriä ja juusto sulaa.

Nosta (lämmitetylle) lautaselle yksi tuplaleipä,  leikkaa kolmioksi ja sirota tomusokeria kevyesti pintaan - ja tarjoile hunajan tai mustaherukkahillon kera.

 


 

Monte%20Cristo%20j%C3%A4lkiruokana%20%20Monte%20Cristo%20j%C3%A4lkiruokana%202%2

 

Tänään oli nami-hiirellä niin kova nälkä, että osa reseptin vaiheista oli tyystin unohtua. Piti pelastaa, se mitä oli jäljellä, siirtää kuvausta varten toiselle lautasellekin, jotta idea tulee huomatuksi. Eli Monte Criston Leipä tomusokeroituna ja espressolusikallinen hunajaa, jonka voi halutessaan kipata lautaselle tai valuttaa pienen leivän päälle. - Hiiri avasi Tryffelihunaja - purkin; se oli ainoa juokseva koostumukseltaan.

 

Hiirenkolon asukilla on aina ollut hauskat ja asiaan perehtyneet salaiset eri kierroksilla. Näin nytkin. Reseptien joukossa oli vanha ranskalainen resepti "Monte Criston leipä". Se tunnetaan hyvin Ranskan ulkopuolellakin, jopa niin että 1930 ja 1960 -lukujen välisenä aikana se löytyi  miltei jokaisesta amerikkalaisesta keitokirjasta nimellä "A French sandwich" tai "Monte Cristo  from France"

Monte Cristo on paistettu, lämmin, ruokaisa tupla-kinkku-juusto-voileipä. Perinteisesti se upotetaan kokonaisuudessaan muna-mauste-seokseen ja  paistetaan sitten pannulla, kunnes juusto sulaa ja leivän kostea pinta saa väriä.

Useimmilla alueilla, sanalla voileipä tarkoittaa pikemminkin suolaista syötävää, kuin makea. Mutta Monte Cristo on alusta asti 'ravistellut' näitä vastakkaisia käsitteitä, sillä siihen sirotellaan tomusokeria pintaan ja tarjoilla maustetun hunajan tai mustaherukkahillon kera - ihan ruokanakin!

n-h