torstai, 28. huhtikuu 2016

Uunissa paistunut donitsi

uuni%20Donitsi%203.jpg

Uuni%20donitsi%205.jpg

Tässä kuussa on paistunut useampikin pienen pieni munkki, sekä minikokoisia, että normaalikokoisia donitseja.. Näiden hieman vielä lämpimien donitsien resepti on viime vuoden MAKU -lehdestä by Emma Iivanainen. Monia nami-hiiri kokeili ja vielä useampia katseli. Kaunein donitsi minkä hiiri kohtasi oli amerikkalaiseita sivulta. Siinä oli suklaakuorrutuksen ja nonparellien päälle rakennettu vielä lusikkatekniikalla tehty suuri kukka. Hiiren kukasta tuli hieman toisenlainen, mutta tekniikka oli mainio ja sitä hiiri aikoo harjoitella - jonkin toisen leipomuksen päälle. On ostettava tuoreempaa sokerimassaa.

DONITSIT UUNISSA 
resepti  by Emma IIvanainen, 12 kpl

TAIKINA 
        3 dl vehnäjauhoja
        1 dl sokeria - tai hiukan vajaa 0,75 dl
        2 tl leivinjauhetta
        1 tl kardemummaa morttelista
        1/2 tl suolaa
        1 kpl kananmuna
        1,5 dl maitoa
        0,5 dl rypsiöljyä
VOITELUUN
        50 g voita
KUORRUTE
        200 g valkosuklaata jauhemaisia elintarvikevärejä
KORISTELU
          nonparellejä, värisokeria

TEE NÄIN:
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele 12 donitsin donitsipelti. Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa kananmuna, maito ja rypsiöljy. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikina tasaiseksi.

Purosta tai annostele kahdella lusikalla taikina pellille täyttäen kolot noin puoleen väliin.

Paista donitseja uunin keskitasolla noin 8 minuuttia, kunnes testitikkuun ei enää tartu taikinaa. Sulata voi (mikrossa) ja voitele kuumat donitsit molemmin puolin.

Sulata suklaa vsihauteessa tai varovasti mikrossa.  Suklaan värjäys onnistuu jauheväreillä, mutta hiiri ei värjännyt.

Kasta donitsit valkosuklaaseen ja koristele nonparelleilla tai värisokerilla.

nami-hiiri

Uuni%20donitsi%202.jpg

maanantai, 25. huhtikuu 2016

"VoisarviMunkki" -rinkulana

 

Munkkia%201.jpg

 

Parin leipomuksen yhdisteleminen ei sinäänsä ole ihan uutta ja outoa. Mieleen painuvaksi on jäänyt hiirenkolon oma kisailu syksyllä 2014, joista hauskin oli 'Porkkis', jota sveitsiläiset eivät 'ymmärtäneet', mutta Suomessa se on saanut kannatusta hyvinkin runsaasti.

 

Munkkia%202%20.jpgMunkkia%203%20.jpg

 

Kotimaassa pakattua muskottia ja ensimmäisen erän epätasaisesti nousseet rinkulat liian kovaksi jääneestä taikinasta.

 

Munkkia%20lautasella%204%20.jpg

 

Aika hyvin onnistuneen ja pitkän leivontatuokion päätös, ylimitoitettu loppuhuipennus !

 

Alkuperäinen leipomus ’Cronut’ on newyorkilaisen leipurin, kirjantekijän Dominique Anselin –rekisteröimä tavaramerkki.  Hiirenkolossa kunnioitetaan sitä, ettei vain tule 'harmituksia'. 

Hiirenkolon ’Laskostettu Sarkki’ on ranskalais-amerikkalainen voisarvimainen munkkirinkilä, joka maistuu hennosti muskotille. Minkäänlaista jonoa ei muodostunut hiirenkolon ovien taakse, kuten Anselin kolmisen vuotta sitten. Onni on herkutella yksin!

 

Hiirenkolon ’VoisarviMunkki’ (n. 8kpl).

 

180 g huoneenlämpöistä voita

2 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa (Sunnuntai)

1 dl sokeria, mielellään hieman vajaa mitta

1 tl suolaa

1 tl vaniljauutetta ( käytin vaniljatahnaa puolitetussa taikinassa ja toisessa puoliskossa muskottipähkinää (Meira)

2 kananmunaa

n. 8 dl vehnäjauhoja (josta 0,5 dl sekoitetaan erilliseen astiaan voin kanssa)

rypsiöljyä uppopaistamiseen (ei kylmäpuristettua !)

 

° Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön.

° Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, kaada kulhoon ja sekoita siihen kuivahiiva. Lisää sokeri, suola, mausteet sekä kananmunat ja vispaa sekaisin.

° Lisää vähitellen jauhoja niin, että taikina alkaa muodostua. Kippaa valmis taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa käsin 8-10 minuuttia kunnes taikina on kimmoisa ja sileä. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia.

 

° Sekoita sillä välin pehmenneeseen voihin 0,5 dl jauhoja.

° Kun taikina on levännyt, kaulaa se n. 30×40 cm levyksi. Jaa se silmilläsi kolmeen osaan. Levitä puolet jauhotetusta voista tasaiseksi kerrokseksi levyn keskiosaan ja taita kolmannes taikinan leveydestä keskellä olevan voin päälle, tasaa reunoja kädellä, jotta muoto pysyy ja levitä loput jauhovoista tämän toisen taitoksen päälle ja taita sitten taas kolmas päälle. - Nyt taikina on  kolmikerroksinen suorakaide, jonka sisällä voita kahdessa kerroksessa. - Muotoile tasaten laitoja kädellä. Sitä parempi lopputulos, mitä siistimpi pohjatyö.

 

° Kääri taikina (suorakaide) takaisin kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. - Toista tämä kaulimis-taittelu-jääkaappioperaatio vielä neljä kertaa ja tietenkin ilman voilisäyksiä. …taikinan mitat pienentyvät joka kaulauksen jälkeen. Viimeisen kerran jälkeen anna taikinan levätä n. tunnin ajan. 

 

° Kun otat sitten jääkaapissa useasti levänneen ja taitetun taikinan lopulta työpöydälle niin  kauli se 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Leikkaa pyöreällä formulla/stanssilla taikinasta kiekkoja ja tee niihin keskelle reikä esim. sileällä renkaalla, tyllalla, shottilasilla tms.

° Laita levinpaperi jollekin vadille, peitä rinkulat ja keskuspalat leivonliinalla ja anna nousta rauhassa....hiiri kävi kaupassa yms. vierähti ainakin tunti.

° Kuumenna öljy 175-asteiseksi, joko rasvakeittimessä tai kattilassa. Paista rinkulat  kullanruskeiksi kääntäen ne paiston puolivälissä. Muista paistaa myös leikkaamasi keskustat, ne ovat makoisia suupaloja!

° Nosta paistokset valumaan talouspaperilla päällystetyn ritilän päälle. 

° Sokeroi rinkulat lämpiminä. Lämmin rinkula on parhaimmillaan, rapea pinnasta lehtevän pehmeä sisältä.

 

Maksoiko vaivan muutaman tunnin vaatinut leipomuksen teko ? Usko pois,  ne olivat vaivansa arvoisia herkkuja !

 

nami-hiiri

 

sunnuntai, 24. huhtikuu 2016

Kakkuaamiainen ja muita maukkaita hullutuksia!

Porkkanakakkua%20aamiaisena%201.jpg



porkkanakakkua%20aamiaisena%20.jpg


Lautasella vasemalta oikealle: punajuurijauhetta, erilaisia muotilla leikattuja porkkanakakkupalasia, nahistunut porkkana ruusuna, tuore tomaattikukka, kuivattua tyrnirouhetta ja syötävää kultapölyä!



Sveitsiläinen porkkanakakku eli 'Rüeblitorte' Aargausta 

4 keltuaista
200 g sokeria
½ sitruunan , mehu ja sen hienoksi raastettu kuori
300 g mehukkaita porkkanoita raastettuna
180 g mantelijauhetta
60 g hienoksi rouhittua hasselpähkinää
1 tl kanelia tai raastettua muskottia muskottia
ripaus suolaa
50 g kakkujauhoja tai maissijauhoja
½ tl leivinpulveria
3 valkuaista
20 g tomusokeria
voita ja hienoja korppujauhoja vuoan pintaan !

Kuorrutus, joko
1 rkl ’Kirschiä’ (kirsikkaviinaa) + 3 rkl vettä + 30 g  tomusokeria 
tai 
ainoastaan tomusokeria pintaan!

Vuoka  halkaisijaltaan 24 cm, esilämmitetty uuni 180°C, paistoaika  50-60 min.

  • Vaahdota keltuaiset, sokeri ja hienonnettu sitruunankuori.
  • Yhdistä toisessa kulhossa porkkanaraaste, mantelijauhe  ja hasselpähkinärouhe, jauhot, kaneli, suola, leivinpulveri – sekoita hyvin ja lisää keltuaisten joukkoon. - Mikäli porkkanat ovat kuivia, niin hieman porkkanasosetta joukkoon saa kakusta kostean ja mehukkaan.
  • Vaahdota valkuaiset ja tomusokeri jämäkäksi ja lisää varovasti  edellisten kanssa -  täytä vuoka ja paista kakku.
  • Kuorruta kakku tai laita pintaan vain pelkkä ‚sokeritomutus’, mutta älä unohda pieniä marsipaani porkkanoita !
  • Tips! Kakun saa juhlavammaksi, jos koristelee  sen reunan rouhituilla mantelilastuilla.




kanamunapilvi%3Aegg%20cloud%201.jpg


Kanamunapilvi, Egg Cloud


1 onnellisen kanan muna

ripaus pari Pink (Himalajan) suolaa 

1 tl neitsytoliiviöljyä

1 pieni nippu ruohosipulia hienonnettuna

Hyvä kuvallinen ohje löytyi täältä!

TEE NÄIN:


Erotele valkuaiset keltuaisesta, laita valkuainen isoon kulhoon ja keltuainen kuppiin odottelemaan. 

Vatkaa valkuainen hyvin noin 2 minuuttia jotta muodostuu piikkejä.

Sekoita varovasti joukkoon hienonnettua ruohosipulirouhetta, niin ettei valkuaisen vaahtomaisuus häviä.

Leikkaa leivinpaperista ’paistetun kananmunan’  kokoinen pala.

Laita esim. teflonpannuun muutama tippa neitsytoliiviöljyä ja painele kevyesti leivinpaperipala sen päällä, sipaise palaa kevyesti tipalla öljyä. 

Laita pannu levylle ja käännä  keskilämmölle. 

Kaada vispattu valkuainen leivinpaperin päälle. Tee pieni kuoppa vaahdon keskelle  esim. lusikan pohjalla ja lisää siihen keltuainen, niin ettei rikkoonnu. Anna munan paistua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, lisää suolaa maun mukaan ja tarjoa pilvimuna kuumana.




rikkäät  kanamunapilvet uunissa, 4 kpl 


Katso edellinen resepti, mutta lisää ruohosipulin joukkoon 

1 tl parmasaanraastetta

hieman mustapippuria myllystä maun mukaan, lisää voi laittaa paiston yhteydessä ! 

pieneksi leikattua paistettua pekonisilppua

pilkottua paprikaa…


OHJEET


Erottele valkuiset ja keltuaiset , valkuaiset yhteen suurempaan astiaan ja keltuaiset vaikka kukin omaan pieneen kuppiin etteivät rikkoonnu.

Vatkaa valkuaiset , kunnes muodostuu piikkejä.

Lisää varovasti kääntelemällä ruohosipuli , juustoraaste mauste, suola sekä  pekonit ja paprikakuutiot - jätä hieman koristeluun!

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja nostele sille maustettua valkuaisvaahtoa lusikalla 4 kumpua .

Tee vaikka ruokalusikan pohjalla jokaiseen keskelle kuoppa keltuaiselle. 


Paista 225°C -asteessa 3 minuuttia ja poista varovasti kuuma pelti uunista.

Lisää yksi keltuainen kuhunkin kuoppaan ja mausta pippurilla.

Laita pelti takaisin uuniin ja paista kunnes keltuaiset hyytyvät noin 2-3 minuuttia pehmeäksi tai 4 minuuttia jolloin ei enää valu pahemmin.

torstai, 21. huhtikuu 2016

Musta papu spagettina !

Spagettiannos...mutta%20mit%C3%A4%20spak-

Kaupasta löytyi hyllyn pätkä, jossa keikkui suuri hyllypuhuja. Siinä luki ”Black Bean Spaghetti, Pasta aus 100% Bio-Bohne vegan & glutenfrei”. Noh nami-hiiri ei jostain syystä ole niin hirmu innokas papujen syöjä, mutta laittoi pussin ostoskärryyn. Piti kokeilla minkälaista ruokaa pojantytär mahdollisesti kokkaa itselleen, kun on ryhtynyt vegaaniksi Ö.

 

Hiirenkolossa lautasella on makuna ja värinä paksua porkkanapyrettä, maustettua kukkakaalia, succhinia, Parmigiano Reggiano® raastetta, joka on 100%:sti laktoositon. …ja kuivattua ruiskaunokkia, sekä tuoretta timjamia nami-hiiren parvekkeelta. - Pyykkipäivän nälkä on taltutettu. Huomena uudet kujeet!

 

 

Mustaa%20papu%20spagettia%20..2%20.jpg

 

nami-hiiri

tiistai, 19. huhtikuu 2016

Tumman kinuskin hurmoksissa !

Kinuski%20makeinen%2C%20suklaakinuskirin

 

Kaikki alkoi eilen ja jatkui tänään, kun täällä on kutkuttava leipomuskisailu, huhtikuun teemana olisi 'kinuski', mutta toscakin kävisi. Hiiri ajatteli ensin osallistua edellisen postauksen leipomuksella. Ihan oma kinuskinen leipomus olisi paikallaan tähän aktiivisten nuorten serkusten ideoimaan kilpailuun, jos saan vain onnistumaan.....Sangen hyviä olivat, sokeria hiiri vain vähenteli vanhoista luottoresepteistään. 

 

DONITSIRINKULOITA UUNISSA, 12 normaalilla donut pellillä

 

1.5 dl sokeria

3 rkl voita

1  kananmunamuna

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

0,5 tl siemenistä rouhittua kardemummaa

1,5 dl maitoa tai kermaa

 

TEE NÄIN:

Sekoita voi sokeriin, lisää muna sekä  yhdistetyt kuiva-aineet ja viimeksi maito. Sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina pursotuspussiin. Pursota taikinaa kevyesti öljytylle donitsipellille siten,että 2/3 koloista täyttyy.Paista uunin keskiosassa 175 asteessa 25-20 min. 

 

 

SUKLAAkinuski

 

2 dl kermaa

1 dl siirappia tai fariinisokeria

nokare voita

tummia suklaanappeja  tai keittosuklaarouhetta

 

 

TEE NÄIN:

 

Sekoita kerma, siirappi/fariinisokeri. Kuumenna ja keittele koko ajan sekoittaen. Ole kärsivällinen; kastike alkaa saeta kun jaksat hämmennellä ( n. 10-15 min). 

 

Kun seos tuntuu sakealle, ota kattila liedeltä. Lisää nokare voita ja sekoita.

Lisää suklaanappeja tai suklaarouhetta sekoitellen, niin että tulee mieleinen väri. Pidä kastike lämpimänä!

 

Laita ritilän alle leivinarkki. Kasta jäähtynyt rinkula kastikkeeseen osin tai uppeluksiin ja nosta ritilälle valumaan. Ripottele rouhetta, nonparelleja tai murusia pintaan, anna kinuskin jähmettyä....kinuskikastike vie kielen!

 

 

FUDGE, 35-40 palaa

  • 400-500 g ruskeaa sokeria
  • 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa
  • 2 dl täysmaitoa
  • 100 g voita
  •  
  • Valmistusohje: 

1. Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka (noin 20 x 15 cm) ja vuoraa leivinpaperilla. Voitelu kiinnittää paperin vuokaan.

2. Mittaa kaikki ainekset pinnoitettuun kattilaan. Keitä fudgea noin puoli tuntia jatkuvasti sekoittaen. Massan rakenne muuttuu ensin tasaisen juoksevaksi, sitten juoksevasta jähmeämmäksi.

3. Pudota pisara massaa kylmään veteen. Jos se jähmettyy pehmeäksi, muotoiltavaksi pallukaksi, massa on valmista. Jos käytät lämpömittaria, massa on valmista, kun sen lämpötila on 115–116 astetta.

4. Nosta keittoastia liedeltä. Edessä on vajaan puolen tunnin sekoittaminen. Sekoittamisen aikana massa jäähtyy, muuttuu kiiltävästä mataksi ja saa fudgelle tyypillisen murtuvan rakenteen.

5. Lusikoi jäähtynyt, jähmeä fudge vuokaan ja tasoita pinta. Nosta vuoka jääkaappiin. Anna herkun seistä kylmässä seuraavaan päivään.

6. Ota fudgelevy leivinpapereineen vuoasta ja leikkaa mahdollisimman tasaisiksi ruuduiksi, isoja tai pieniä. 

Fudge säilyy rasiassa jääkaapissa useamman viikon.

 

nami-hiiri