keskiviikko, 22. lokakuu 2014

Vuosia vanhan postauksen päivitys!

Päivitetty  nami-hiiren kirjoitus vuodelta 2009

 "Miten olen voinut elää tähän saakka tietämättä, että on maailmaassa olemassa SUKLAAKIEKKO? Seuraako tästä nyt enää mitään hyvää?"  

Näin tuumaili nami-hiirelle tuntematon Anna, joka oli nähnyt taidokkaakkaat pyöräytykset suklaakiekosta, Eben, Kirsikka-suklaahyydykekakussa ja leivoksissa. Tuo oli niin hauskasti sanottu, että hiiri halusi ehdottomasti aloittaa tämän osion juuri tuolla lainauksella. Arvelen monen muunkin ajattelevan samoin.   

Suklaakiekko on sveitsiläisten suuri rakkaus, niin juhlissa, kuin arkipäivinäkin. Niitä valmistaa vain pari yritystä. Suklaa on laatusuklaan aatelia omassa luokassaan. Raaka-aineet ovat tarkoin ja huolella, tiheällä seulalla valikoituja, eikä valmistuksessa ole käytetty lisäaineita, myöskään raaka-aineen muutoksia ei ole  tehty. Tämän mahdollistaa tehtaiden salaisuudet ja siihen muokattu tekniikka. Kiekolle on kehitelty myös ihan oma suklaahöylä, jolla saadaan upeita kiehkuroita kakkujen ja jälkiruokien koristamiseen. - Voihan suklaa olla kaunis kiehkura, vaikka se menisi suoraan suuhunkin ilman sitä kakkua, eikö vain voikin? - Kotioloissa suklaan lämpötilasta riippuen, kiehkurat ovat runsaita lieriöitä/ruusukkeita tai avonaisempia 'töttöröitä', kuten kuvista näkyy. Pienellä, lyhyellä kahvan kiepautuksella tulee taas ihan eri näköinen koristus kiisselin tai vanukkaan päälle......

Sveitsissä suklaakiekon ympärille keräännytään jatkuvasti milloin milläkin syyllä tai teemalla, joko perheen tai ystävien kanssa. Kiekko höylineen nostetaan pöydälle ja jokainen voi silloin pyöräytellä omat koristeensa jälkiruoka-annoksiin. Ja mikä estäisi höylättyjä kiehkuroiden leikkimielisen arvostelun...palkintona suussa sulava extra ruusuke! Kisailun on tapahduttava aika nopealla tempolla, sillä kiehkurat ovat hauskan ulkonäkönsä lisäksi todella maistuvaa suklaata.              

mansikkakiekko%20-normal.jpg

Eben%20kisakakku%20-normal.jpg     Eben%20kisaty%C3%B6%201.%20-normal.jpg        

Mansikka-suklaaraitainen kiekko oli vuosia tehtaiden uutena kokeiluna. Keväällä 2009 se laskettiin markkinoille.  Nami-hiiri oli lähettänyt sellaisen Mansikkamäelle kesällä kiitokseksi ihanista kukkien teko-ohjeista, joita hiiri oli 'matkinut' illat pitkät hänen blogistaan.....ja tietenkin kokeiltavaksi tavallisemman marmoroidun kiekon seuraksi. - Yllättäen sitten ilmaantui hiiren ideoimaan ensimmäiseen syksyiseen suklaakakkukisaan 'Barbiekakku'. Se valloitti kaikkien arvostelijoiden sydämet! Hameen rimpsuhelma on vaatinut työtä ja kärsivällisyyttä.  - Euroopan markkinoilla suklaa-mansikkakiekosta ei tullut koskaan hittiä. Mansikkainen osuus mureni paloiksi helposti ja muutti osin väriäänkin. Tehdas lisätestaili kaiketi vuoden, muttei halunnut lisäillä mitään keinotekoista 'harmitusten' poistamiseksi. 

Eben%20kirsikkakakku%20-normal.jpg     kardemummakahvia%20I%20_1-normal.jpg

Eben kirsikka-suklaakakku, kesällä 2009 koristeltuna marmoroidulla suklaakiehkuralla -  ja nami-hiiren kardemummakahvi pistaasiasuklaan ruusukkein.

    Kiekko%201.%20-normal.jpg     Kiekkokuva%202%20-normal.jpg

Kuvan Cappuccino -kiekko on ollut yhden yön jääkaapissa, toinen kuva myöhemmin huoneen lämpöisenä....kuva kertonee, että höylää on käytetty 14 v., kiekkojen määrästä ei niin mitään havaintoa !

Kaikki suklaiset, sekä pistaasiamantelinen kiekko sitävastoin toimvat mallikkaasti parasta ennen päiväykseen ja vielä sen jälkeenkin, kuten nykyään muodissa olevat hieman mausteisetkin kiekotkin. Tämän päivän uutuus on  suosion saavuttanut 'leipurinvalkoinen'.

juustoruusu%201%20-normal.jpg

Ja ettei makeaa mahan täydeltä, niin suklaakiekon höylä on suunniteltu siten, että se soveltuu oikein hyvin myös 'Tête de Moine' eli Monk's Head -juustoruusukkeiden tekoon. Keski-Euroopassa juustokoristeet kuuluvat todella arkipäivään,

juustoruusu%202.%20-normal.jpg

..... niin aamupalaan, toimistoeväisiin, kuin arkisiin välipalavoileipiinkin koululaisille kotona. Silmäruokaa makuhermoja kutkuttamaan. 

 "Voisin  lopettaa suklaan syömisen, jos haluaisin, mutta en ole luovuttajatyyppiä." 

nami-hiiri

sunnuntai, 19. lokakuu 2014

Muumimamman kanssa on turvallista astella !

Jalankulkijaheijastin on suomalainen keksintö. Sen keksi pertteliläinen maanviljelijä, Arvi Lehti, kirjojen mukaan 1940- ja 1950-lukujen taitteessa. - Heijastin tarkoittaa heijastavaa levyä tai muuta rakennetta, sekä erityisesti teillä pimeän aikaan liikkujille turvaksi tarkoitettua, valoa hyvin heijastavaa riipuslevyä, vaatetarraa tai vastaavaa. Se on yhdenlainen takaisinheijastin, josta valo lähtee enimmäkseen tulosuuntaan. Perinteinen riippuva heijastin tulee sijoittaa siten, että heijastin on noin puolen metrin korkeudella maasta.

Hiiren mustalla koirakaverilla on iltaisin aina iloisesti punaista valoa vilkuttava iltapanta. Hiiri on ollut siitä vähän ’jade’, mutta vain hieman, sillä punainen väri ei sovellu hiirentyyliin - ei edes tumman tähtitaivaan alla tai iltahämärissä liikkuessa!

 

Ninalta%20SLY28%201-normal.jpgMuumi%20heijastin%201-normal.jpg  Muumi%20heijastin%202-normal.jpg

Näin ihanan maukasta ja turvallista postia hiiri sai loppuviikolla. LÄMMIN KIITOKSENI ajattelevaiselle blogikaverilleni! Nami-hiirellä on nyt koko kaupungin ihanin, hauskin, makein heijastin turvanaan ! Muutamien viikkojen päästä se pääsee myös matkalle, koirapolkujen turvaksi.

nami-hiiri

lauantai, 18. lokakuu 2014

Lainattu resepti-idea !

Hiiren%20%27porkkis%27%201-normal.jpg

Viikonlopun 'aamupalan' yksi resepti-idea on päättyneen kääretorttujen kisailujen oiva toteutus. Alkuperäinen resepti on täältä ! Täyte on tällä kertaa  hiiren rullassa ananaksella maustettua tuorejuustoa.

Porkkis%20leivoksina-normal.jpg

.....leivoksiksi leikattuna. Koristeina vihannesteroittimella tehtyjä keltaisia porkkanaruusuja.

nami- 🐭

sunnuntai, 12. lokakuu 2014

Iloinen, makea iltapäivähetki !

'Böökuu’ hauskasta nimestään huolimatta, ei ole nami-hiiren suosikkikuukausi. Mahdollisesti juuri sen vuoksi tulee pidettyä iloa ja hyvää mieltä hieman ekstrasti yllä. - Paikallisen maan yksi syksyn sadon erikoisuuksista on kastanjapyre ja siitä valmistetut jälkiruoaka-annokset. - Aiemmin hiiri oli tehnyt harvinaisen suuren murotaikinaisen pohjan, joka hädin tuskin, juuri ja juuri, mahtui pakastimen alimpaan laatikkoon ilman ennakoivaa palastelua. Viikolla se tuli nautittua - kahdeksan mummon iloisesti kiitellen makeasta, ennakkoon odottamattomasta yllätyksestä. Ne ovat parhaita! Hiiri arvelee, että osansa siitä sai myös minikahvikupillinen juomaa, joka ei suinkaan ollut kahvia, eikä teetä - edellinen närästää ja jälkimmäistä nautitaan vain iltaisin. 

Kastanjapiiras%20-normal.jpg

kastanjapiiras%202%20-normal.jpg

Sveitsiläine klassikko, kastanjapiiras muropohjalla vuoka 26-28 cm  

 

125 g voita 

1½ dl sokeria

1 kananmuna

2½ dl vehnäjauhoja (karkeita, tummia..)

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia tai kardemummaa

 

1 prk vaniljarahkaa ( tai vastaava määrä itsetehtyä vaniljakreemiä )

1 dl kermaa

8 kirsikkaa omassa liemessä tai kandeerattuja (yksi annosta kohden)

 

  • Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, vatkaa muna sekaan. 
  • Lisää vehnäjauho-leivinjauhe-mausteseos. Sekoita tasaiseksi nopeasti.
  • Levitä murotaikina ohuelti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
  • Paista pohja kypsäksi ilman täytettä. 
  • Anna pohjan jäähtyä rauhassa ja - tässä piirakassa pohjalle levitetään noin 1 paksuinen maustettu kerma-rahkaseos.
  • Pursota kerma-rahkan päälle paksulti kastanjapyrettä ’spagetti’ -tyllaa käyttäen! (tuubissa on sellainen valmiina)
  • yksi kirsikka annospalaa kohden !  

 

Vink-vink: 

Herkullinen jälkiruoka, jona piirakka yleensä syödään, valmistuu myös pieniin murokuppeihin tai kaneliselle kääretorttupohjalle, joka leikataan neliöiksi tai otetaan formulla palasia - kuppiin/palaselle pursotetaan keko pyrettä tuubista ja koristellaan perinteisesti kermavaahdolla sekä kirsikalla. 

 


Kastanja eri muodoissaan on Keski-Euroopan makea peruna. Sen paahdettua katukojujen tuoksua odotetaan joka syksy. Pitkin vuotta kastanjoista valmistetaan erilaista hyvää, kuten kakkuja, pannukakkuja, jäätelöä, vuokaleipiä, pikkuleipiä......

 

Kastanjainen pannukakku

 

noin 12-15 kpl / halkaisija 10 cm 

 

Taikina:

 

3 kanamunaa 

40 g kastanjapyrettä

75 g kastanjajauhoja tai vastaava määrä tavallista (tummaa)vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta 

125 ml maitoa

hieman suolaa 

3 rkl kasvisöljyä + paistamiseen

 

 

Tarjoiluun:

 

75 g (itsetehtyä) puolukkahilloa

noin 4 rkl 'Crème fraîche'

 

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Kastanja-suklaakakku

 

120 g voita

200 g tummaa suklaata (70-80 %)

5 keltuaista

5 valkuaista

1 dl sokeria

350 g kastanjapyrettä (tuubi, purkki tai pakaste)

 

  • Esikuumenna uuni 180 asteeseen ja laita 24 senttinen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat kevyesti.
  • Paloittele suklaa ja sulata se voin kanssa kattilassa. Muista sekoitella välillä, ettei suklaa pala.
  • Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. ( Pysyvämpi vaahto muodostuu 'viinikivijauheen/'cream of tartar' kanssa, muttei välttämätön)
  • Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi toisessa astiassa. Sekoita kastanjasose keltuais-sokeri seokseen. Lisää joukkoon jäähtynyt suklaa-voiseos. 
  • Nostele joukkoon varovasti valkuaisvaahto.
  • Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista noin 30 minuuttia uunin keskitasolla. Kakun kuuluu jäädä keskeltä vähän hyllyväksi. Se jähmettyy jäähdyttyään! 
  • Kun kakku on vähän jäähtynyt vuoassaan, irrota kakun reunat ohutteräisen veitsen/lastan avulla ja siirrä kakku tarjoiluvadille.
  • Peitä kakku huolellisesti tuorekelmulla ja laita jääkaappiin. 
  • Koristele halutessasi ennen tarjoilua vadelmilla/kirsikoilla.   

 

HUOM! Valmista kakku päivää ennen varsinaista tarjoilua, niin maut pääsevät oikeuksiinsa. Kakun voi tarjoilla huoneenlämpöisenä tai jääkaappikylmänä esim. mascarponen kera, jonka voi maustaa mm. tilkalla rommia.

 

nami-hiiri

 

torstai, 9. lokakuu 2014

Amerikkalainen, kevyt ...ei kuitenkaan leijaile !

Chiffon%20cake%202-normal.jpg

 

'Sifonkikakku' - Chiffon Cake - on makea kasviöljypohjainen leivonnainen. Se valmistetaan sekoittamalla vatkatut kanamunat kasviöljyn, vehnäjauhon, sokerin ja leivinjauhon kanssa. Munien valkuaiset ja keltuaiset vatkataan yleensä erikseen. Valmiina kakku on hyvin kevyt ja ilmava. Se on myös suhteellisen kostea suuren öljypitoisuutensa vuoksi. Sifonkikakku voidaan maustaa ja koristella monin tavoin, lisäksi se voidaan myös täyttää.

Sifonkikakku keksittiin Yhdysvalloissa vuonna 1927. Reseptin keksinyt Harry Baker piti sitä pitkään omana salaisuutenaan, mutta vuonna 1948 elintarvikeyhtiö 'General Mills' osti häneltä reseptin ja julkaisi myöhemmin sen laajalevikkisessä yhdysvaltalaisessa  -lehdessä.

Hiirenkolossa kakkua testattiin tänään.

 

Chiffon%20cake%20-normal.jpg

Hiiri käytti paistossa tuliaisiksi koloonsa tuomiaan Enkelikakun torniformuja, irtopohjalla, joiden halkaisija on 12 cm, lautanen 20 cm ja nautti kakkua kastanjapyreen kanssa. Jääkaappikylmä pyre ei taivu kovin kauniisti...olisi pitänyt malttaa odotella suurempi hetki Ü.

 

Amerikkalainen Chiffon Cake -kakkupohjaksi

 

280 g kakkujauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

120 g + 120 g sokeria

0,5 dl kasvisöljyä

0,75 dl vettä

1 sitruunan kuori raastettuna

2 rkl sitruunan mehua

4 keltuaista

4 valkuaista + (1/4 tl viinikivijauhetta)

 

  • Siivilöi kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. 
  • Lisää sokeri, ruokaöljy ja vesi, sekoita tasaiseksi. 
  • Lisää sitruunan kuori ja mehu, sekoita. 
  • Lisää keltuaiset ja sekoita taikina huolellisesti tasaiseksi. 
  • Vaahdota toisessa kulhossa huoneenlämpöiset valkuaiset ja viinikivijauhe, mikäli käytät .
  • Lisää loppu sokeri  vähitellen valkuaisvaahtoon ja jatka vaahdottamista, kunnes vaahto ei tipu kaadettaessa kulhosta. 
  • Lisää kolmaosa valkuaisvaahdosta taikinan sekaan ja sekoita varovaisesti käännellen nuolijalla.
  • Lisää jäljellä olevasta valkuaisvaahdosta puolet taikinaan ja sekoita taas varovasti nuolijalla.
  • Lisää vielä loput valkuaisvaahdot ja sekoita varovasti. Liian voimakas sekoitus lässäyttää vaahdon, jolloin taikinasta ei tulee ilmavaa.
  • Kaada valmis taikina irtopohjavuokaan, halk. 20-24cm, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi.
  • Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa keskitasolla 20-30 minuuttia. Paistoaika riippuu pohjan paksuudesta. Paista, kunnes pohja tuntuu kiinteältä myös keskeltä vuokaa.
  • Kumoa valmis pohja ja irrota vuoasta. Anna jäähtyä hyvin ja leikkaa valmis pohja kahteen osaan horisontaalisesti. -  Kakkupohja ei kaipaa erillistä kostutusta.

nami-hiiri