sunnuntai, 22. toukokuu 2016

Peilin kiiltoa & kultaa...

Kiilt%C3%A4%C3%A4%20kuin%20peili%20.jpg

 

Aurinkoisen sunnuntaiaamun polut ylös Ritarilinnalle ovat vielä tyhjiä. Hiiri testailee. Mansikkamäen Ebe oli tehnyt taas uusia ihanuuksia, samoin blogissa Doron kakku. Ohjeet nami-hiiri valikoi tällä kertaa jälkimmäiseltä, koska mitoitus oli hiirelle selvästi parempi. Tosin oli Ebe 'testaillut' itsekin pienemmällä määrällä aiemmin. - Hiiren koekaniiniksi päätyivät yksinkertaiset kääretorttureseptillä tehdyt pienet kakut. Pallomuotilla muutamat kupolit, kookoskermaa pintaan ja pakkaseen aamiaisen ajaksi. 

Kiilt%C3%A4%C3%A4%20kuin%20peili%201%20.

Nosta koottu kakku pakastimeen. Kakun tulisi olla pakastimessa reilun tunnin verran ennen peilikiilteellä kuorruttamista. Kun alat kuorruttaan peilikiilteellä, kakun on hyvä olla  ritilän päällä tai kakkua hieman pienemmän vuoan päällä. Ritilä tai vuoka kannattaa nostaa leivinpaperilla vuoratun pellin päälle, jotta ylimääräinen kuorrutus valuu sinne ja saat sen vielä talteen. Voit käyttää kuorrutusta uudelleen kunhan vain lämmität sen ensin. Muista poistaa kakusta kalvot ennen kuorruttamista.....näin opasti Doro ja hiiri teki työtä käykettyä.

 

PEILIKIILLE eli Mirror Glaze

3 liivatetta

220 g kuohukermaa

10 g glukoosisiirappia

225 g kookossuklaata/valkosuklaata

25 g rypsiöljyä

(tarvittaessa elintarvikeväriä)

 

Kiilteen valmistus:

 

Pilko valkosuklaa karkeaksi rouheeksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kerma ja glukoosisiirappi. Nosta liedeltä ja kaada joukkoon valkosuklaa. Sekoita tasaiseksi. Lisää liivatteet ja sekoita jälleen tasaiseksi. Lisää lopuksi öljy ( ja elintarvikeväri). Soseuta massaa sauvasekoittimella. Soseutuksen jälkeen kaada massa vielä siivilän läpi.

 

Ota massasta noin puoli desiä erilleen, jos ajatus on marmoroida kiilteestä osa. Massat ovat kuorrutusvalmiita kun ne ovat 32 asteisia. Huomioi, että yllättävän nopeasti massat saavuttavat tämän lämpötilan, joten ole nopea kaikissa tekovaiheissa.

 

Kaada kuorrutusta vielä kylmän kakun pintaan. Kuorrutus alkaa valua sivuja pitkin. Mikäli joku kohta reunasta meinaa jäädä ilman 'lasitusta', kaada kakun päälle siihen kohtaan lisää kuorrutusta, tarkista, että kuorrutus on levinnyt joka paikkaan.

 

nami-hiiri

torstai, 12. toukokuu 2016

...kuin 'fingerborg'

fingerborilla%20.jpg

fingerborilla%203.jpg

Kokojyväkeksin kauniimpi minä! Tylla näyttää ihan sormustimelta, eikä nami-hiiri ole koskaan kiinnittänyt sen viralliseen nimeen mitään huomiota - 'Russian Rose Bud Tip'. Niitä löytyy leivonnan tarvikeliikkeistä 10-15 erilaista isoja ja pieniä. Parilla kolmella pärjää hyvin. Pursotus on tosi nopeaa, näppärää, kun on ensin täyttänyt pursotuspussin voikreemillä tai notkistetulla tuorejuustolla. Tulosta voi elävöittää halutessaan tipalla pastaväriä.

Markkinoilla nämä ovat olleet jo joitakin vuosia. Vaatimaton hiiren mielipide on se, että leivontaharrastuksen tiimoilla mielenkiintoisempaa on pursottaa tai työstää erilaiset kukat itse alusta loppuun. Onnistumisen hurmaa!

nami-hiiri

keskiviikko, 4. toukokuu 2016

Helppo, kaloririkas, mutta hauska!

Kev%C3%A4t%20puuhia%202%20.jpg

Hiiri oli käynyt torilla viime viikolla ja laittanut ensimmäiset kasvit parvekkeensa telineisiin uhmaten yön jopa päivien mahdollista viileyttä. Ei hiiri fanita petunioita, mutta niitä siellä nyt on. Erilaisia, kuin naapurien parvekkeella. - Postilaatikkoonsa nami-hiiri ei halua mainoksia, mutta lukee niitä sivusilmällä lehdistä. Hieman vanhempi lehti sattui käteen. Hauska idea....voi miksei ole jo aamu. Unta kuvasta hiiri ei nähnyt, mutta aamukahvinsa jälkeen ryhtyi puuhastelemaan. 

Helppo SUKLAAMOUSSE 
4 kaloripitoista annosta kahdesta aineesta

2dl  vispikermaa
100g tummaa suklaata

Koristelu
20g suklaata rouhittuna tai suklaarakeita
sitruunamelissan tai korianterin oksa
puinen jäätelölusikka tms.

Tee näin:

° Mittaa 1/2 dl kermaa ja paloiteltu suklaa kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, 
   kunnes suklaa on sulanut. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä noin 30-asteiseksi.
° Vatkaa loppu kerma löysäksi vaahdoksi. 
° Sekoita jäähtynyt suklaa kermavaahdon joukkoon ja annostele tarjoiluastioihin. 
° Anna jähmettyä jääkaapissa 1/2-1 tuntia. Koristele rouhitulla valkosuklaalla. 
   Tarjoa lisäksi tuoreita marjoja.

Kev%C3%A4t%20puuhia%201%20.jpg

VINKKI kuvan annokseen: 
Laita lasin tai kirkkaan kertakäyttöastian pohjalle salaojitus pähkinärouheesta, vadelma tai pari mustikkaa sen keskelle, niin ettei näy ulospäin ja täytä astia sopivasti suklaamoussella. Laita jääkaappiin tunniksi ja koristele pinta suklaarouheella ja laita mausteoksa ja puulusikka paikoilleen…se on siinä!

Nämä nami-hiiren istutukset eivät kuki, mutta tässä toinen hauska ajatus!, jota on myös tullut äskettäin kokeiltua. Linkki vanhempaan hauskaan SLY -kisailuun tässä.

nami-hiiri

torstai, 28. huhtikuu 2016

Uunissa paistunut donitsi

uuni%20Donitsi%203.jpg

Uuni%20donitsi%205.jpg

Tässä kuussa on paistunut useampikin pienen pieni munkki, sekä minikokoisia, että normaalikokoisia donitseja.. Näiden hieman vielä lämpimien donitsien resepti on viime vuoden MAKU -lehdestä by Emma Iivanainen. Monia nami-hiiri kokeili ja vielä useampia katseli. Kaunein donitsi minkä hiiri kohtasi oli amerikkalaiseita sivulta. Siinä oli suklaakuorrutuksen ja nonparellien päälle rakennettu vielä lusikkatekniikalla tehty suuri kukka. Hiiren kukasta tuli hieman toisenlainen, mutta tekniikka oli mainio ja sitä hiiri aikoo harjoitella - jonkin toisen leipomuksen päälle. On ostettava tuoreempaa sokerimassaa.

DONITSIT UUNISSA 
resepti  by Emma IIvanainen, 12 kpl

TAIKINA 
        3 dl vehnäjauhoja
        1 dl sokeria - tai hiukan vajaa 0,75 dl
        2 tl leivinjauhetta
        1 tl kardemummaa morttelista
        1/2 tl suolaa
        1 kpl kananmuna
        1,5 dl maitoa
        0,5 dl rypsiöljyä
VOITELUUN
        50 g voita
KUORRUTE
        200 g valkosuklaata jauhemaisia elintarvikevärejä
KORISTELU
          nonparellejä, värisokeria

TEE NÄIN:
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele 12 donitsin donitsipelti. Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa kananmuna, maito ja rypsiöljy. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikina tasaiseksi.

Purosta tai annostele kahdella lusikalla taikina pellille täyttäen kolot noin puoleen väliin.

Paista donitseja uunin keskitasolla noin 8 minuuttia, kunnes testitikkuun ei enää tartu taikinaa. Sulata voi (mikrossa) ja voitele kuumat donitsit molemmin puolin.

Sulata suklaa vsihauteessa tai varovasti mikrossa.  Suklaan värjäys onnistuu jauheväreillä, mutta hiiri ei värjännyt.

Kasta donitsit valkosuklaaseen ja koristele nonparelleilla tai värisokerilla.

nami-hiiri

Uuni%20donitsi%202.jpg

maanantai, 25. huhtikuu 2016

"VoisarviMunkki" -rinkulana

 

Munkkia%201.jpg

 

Parin leipomuksen yhdisteleminen ei sinäänsä ole ihan uutta ja outoa. Mieleen painuvaksi on jäänyt hiirenkolon oma kisailu syksyllä 2014, joista hauskin oli 'Porkkis', jota sveitsiläiset eivät 'ymmärtäneet', mutta Suomessa se on saanut kannatusta hyvinkin runsaasti.

 

Munkkia%202%20.jpgMunkkia%203%20.jpg

 

Kotimaassa pakattua muskottia ja ensimmäisen erän epätasaisesti nousseet rinkulat liian kovaksi jääneestä taikinasta.

 

Munkkia%20lautasella%204%20.jpg

 

Aika hyvin onnistuneen ja pitkän leivontatuokion päätös, ylimitoitettu loppuhuipennus !

 

Alkuperäinen leipomus ’Cronut’ on newyorkilaisen leipurin, kirjantekijän Dominique Anselin –rekisteröimä tavaramerkki.  Hiirenkolossa kunnioitetaan sitä, ettei vain tule 'harmituksia'. 

Hiirenkolon ’Laskostettu Sarkki’ on ranskalais-amerikkalainen voisarvimainen munkkirinkilä, joka maistuu hennosti muskotille. Minkäänlaista jonoa ei muodostunut hiirenkolon ovien taakse, kuten Anselin kolmisen vuotta sitten. Onni on herkutella yksin!

 

Hiirenkolon ’VoisarviMunkki’ (n. 8kpl).

 

180 g huoneenlämpöistä voita

2 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa (Sunnuntai)

1 dl sokeria, mielellään hieman vajaa mitta

1 tl suolaa

1 tl vaniljauutetta ( käytin vaniljatahnaa puolitetussa taikinassa ja toisessa puoliskossa muskottipähkinää (Meira)

2 kananmunaa

n. 8 dl vehnäjauhoja (josta 0,5 dl sekoitetaan erilliseen astiaan voin kanssa)

rypsiöljyä uppopaistamiseen (ei kylmäpuristettua !)

 

° Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön.

° Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, kaada kulhoon ja sekoita siihen kuivahiiva. Lisää sokeri, suola, mausteet sekä kananmunat ja vispaa sekaisin.

° Lisää vähitellen jauhoja niin, että taikina alkaa muodostua. Kippaa valmis taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa käsin 8-10 minuuttia kunnes taikina on kimmoisa ja sileä. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia.

 

° Sekoita sillä välin pehmenneeseen voihin 0,5 dl jauhoja.

° Kun taikina on levännyt, kaulaa se n. 30×40 cm levyksi. Jaa se silmilläsi kolmeen osaan. Levitä puolet jauhotetusta voista tasaiseksi kerrokseksi levyn keskiosaan ja taita kolmannes taikinan leveydestä keskellä olevan voin päälle, tasaa reunoja kädellä, jotta muoto pysyy ja levitä loput jauhovoista tämän toisen taitoksen päälle ja taita sitten taas kolmas päälle. - Nyt taikina on  kolmikerroksinen suorakaide, jonka sisällä voita kahdessa kerroksessa. - Muotoile tasaten laitoja kädellä. Sitä parempi lopputulos, mitä siistimpi pohjatyö.

 

° Kääri taikina (suorakaide) takaisin kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. - Toista tämä kaulimis-taittelu-jääkaappioperaatio vielä neljä kertaa ja tietenkin ilman voilisäyksiä. …taikinan mitat pienentyvät joka kaulauksen jälkeen. Viimeisen kerran jälkeen anna taikinan levätä n. tunnin ajan. 

 

° Kun otat sitten jääkaapissa useasti levänneen ja taitetun taikinan lopulta työpöydälle niin  kauli se 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Leikkaa pyöreällä formulla/stanssilla taikinasta kiekkoja ja tee niihin keskelle reikä esim. sileällä renkaalla, tyllalla, shottilasilla tms.

° Laita levinpaperi jollekin vadille, peitä rinkulat ja keskuspalat leivonliinalla ja anna nousta rauhassa....hiiri kävi kaupassa yms. vierähti ainakin tunti.

° Kuumenna öljy 175-asteiseksi, joko rasvakeittimessä tai kattilassa. Paista rinkulat  kullanruskeiksi kääntäen ne paiston puolivälissä. Muista paistaa myös leikkaamasi keskustat, ne ovat makoisia suupaloja!

° Nosta paistokset valumaan talouspaperilla päällystetyn ritilän päälle. 

° Sokeroi rinkulat lämpiminä. Lämmin rinkula on parhaimmillaan, rapea pinnasta lehtevän pehmeä sisältä.

 

Maksoiko vaivan muutaman tunnin vaatinut leipomuksen teko ? Usko pois,  ne olivat vaivansa arvoisia herkkuja !

 

nami-hiiri